Loại rau này đắt hơn thịt nhưng nhiều người thích, càng gần Tết càng tăng giá, mua sớm bảo quản để cả năm

 Loại rau giá cao hơn thịt

Đó chính là rau tiến vua. Dân gian gọi chúng với tên này vì cho rằng loại rau này thời xưa là vật phẩm cống tiến cho vua. Ngoài ra chúng còn được gọi bằng tên là công sôi, rau cần biển, rau cần khô, rau rong biển… Nhìn bên ngoài chúng có hình thức khi còn tươi chúng giống cây rau diếp thơm, sống ở trên cạn chứ không phải ở biển, hay thủy sinh.

Hấu hết mọi người chỉ thấy chúng ở dạng khô chứ không mấy khi bán ở dạng tươi. Đó là vì loại rau này có nguồn gốc từ đất Từ Châu, Giang Tô, Trung Quốc và sau đó được trồng ở nhiều nơi. Hầu  hết rau tiến vua bán ở Việt Nam là rau nhập.

Dân gian kể rằng loại rau này đã xuất hiện từ thời nhà Tần và trở thành cống phẩm tiến vua dưới thời Càn Long nhà Thanh, từ đó có tên gọi rau tiến vua hay rau cống. Ở Việt Nam loại rau này bán phổ biến dạng khô với màu xanh hoặc xanh ngả vàng.

Giá rau tiến vua trên thị trường vào khoảng dao động 350-400.000 đồng vào kỳ giữa năm, còn cuối năm có khi lên tới 450-500.000 đồng một cân. Người ta nói cứ 7-8kg rau tươi mới làm ra được 1kg rau khô. Vì giá thành cao nên  loại rau này thường được nhiều gia đình dùng trong mâm cơm Tết, tiệc đãi khách, tiệc cưới…

Rau tiến vua có tốt không?

Rau tiến vua thường được dùng bằng cách cho vào ngâm nước cho nở sau đó mang làm nộm, gỏi, hoặc xào, nấu canh, nhúng lẩu. Hương vị tiến vua thơm nhẹ, ăn giòn sần sật không có vị đặc biệt lắm nhưng chúng tạo cho món ăn sự giòn ngon lạ miệng, kích thích vị giác.

Rau tiến vua được cho là có nhiều dinh dưỡng gồm axit amin thiết yếu cho cơ thể, bao gồm protein, pectin, canxi, sắt, kẽm, carotene, kali, natri, phốt pho và nhiều nguyên tố vi lượng khác. Trong những dịp cuối năm nhiều gia đình thích dùng loại rau này để thanh mát, chống ngán cho bữa ăn.

Cẩn thận khi mua rau tiến vua

Rau tiến vua ngoài chợ có nhiều loại với chất lượng cao thấp khác nhau. Có loại rau tiến vua sẽ có cọng rất xanh, cọng hơi ngả vàng. Kinh nghiệm của nhiều người là nên chọn rau tiến vua cọng xanh đậm xanh ngọc và kích thước đều nhau. Những rau ngả vàng thường để lâu hoặc thu hoạch khi rau đã già, úa.

Khi mua rau tiến vua khô nên ngửi, nếu rau ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng của rau phơi khô, không có mùi mốc. Rau tiến vua khô cần được chọn loại đều, không bị ẩm mốc.

Mẹo bảo quản rau tiến vua cả năm

Rau tiến vua dạng khô nếu biết bảo quản đúng sẽ để được rất lâu. Người bán hàng mách bọc rau tiến vua trong túi nilon rồi cất vào tủ lạnh thì cả năm không hỏng mốc. Bạn có thể để ở tủ đông hoặc ngăn mát.

Khi bảo quản lâu trong ngăn mát, chúng bị hút kiệt nước nên sẽ khô giòn dễ gãy khi lấy ra dùng cần chú ý.

Trước khi sử dụng cho các món ăn, nên ngâm rau tiến vua khô trong nước sạch từ 4 đến 6 giờ để rau nở ra.

Muốn rau tiến vua giòn thì nên ngâm trong nước lạnh và ngâm đủ thời gian, tránh ngâm nước sôi sẽ làm chúng mất giòn.