Cá là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, có thể chế biến nhiều món ăn trong gia đình. Nhiều bà nội trợ có thói quen mua cá về cấp đông trong tủ lạnh để dùng dần. Cách này rất tiện lợi, không cần phải đi chợ nhiều và luôn có sẵn nguyên liệu để chế biến.
Rã đông cá khó hơn so với rã đông thịt. Nguyên nhân là do cấu trúc sợi protein của cá ngắn và khá lỏng lẻo. Vì vậy, nếu không làm đúng cách, thịt cá sẽ bị nát và mất đi hương vị tự nhiên.
Cách rã đông cá an toàn, giúp đảm bảo hương vị của cá là rã đông chậm. Tức là bạn sẽ cần chuyển cá từ ngăn đá sang ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước để cá từ từ tan đá và hôm sau có thể đem ra chế biến. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh giúp đảm bảo thịt cá không vị biến đổi chất, hạn chế vi khuẩn xâm nhập và sinh sôi.
Tuy nhiên, khi cần chế biến gấp, bạn sẽ không thể chờ đợi lâu như vậy để cá mềm ra. Nhiều người sẽ sử dụng cách ngâm cá trong nước hay rã đông cá bằng lò vi sóng. Đây không phải cách rã đông cá phù hợp vì nó có thể khiến thịt cá bị nhạt, bị nát và cũng không đẩy nhanh được quá trình rã đông.
Để rã đông cá cấp tốc, bạn cần chuẩn bị muối hạt, gừng, chanh hoặc giấm.
Để rã đông cá cấp tốc, bạn cần chuẩn bị muối, chanh và gừng.
Đổ một lượng nước đủ để ngập miếng cá vào một chiếc nồi inox. Thêm 2-3 thìa cà phê muối, vắt thêm nửa quả chanh và cho một nhánh gừng đập dập vào. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau. Cho cá vào ngâm trong nước này khoảng 20 phút. Cá sẽ rã đông đều mặt, không bị vỡ nát. Tùy kích thước của cá mà thời gian rã đông có thể thay đổi một chút.
Đặc biệt, hỗn hợp nước rã đông này còn giúp cá không bị tanh, giữ nguyên hương vị tự nhiên, tươi mới.
Sau đó, bạn có thể đem cá đi rửa lại với nước sạch và chế biến như bình thường.
Lưu ý, không dùng quá nhiều chanh hay ngâm cá trong nước chanh quá lâu do axit trong chanh có thể phá vỡ cấu trúc sợi protein của cá làm thịt cá bị nát. Nếu không có chanh, giấm sẽ là lựa chọn thay thế. Tuy nhiên, chanh sẽ thơm hơn giấm.
Cá đã rã đông cần đem đi chế biến càng sớm càng tốt, không cấp đông trở lại.
