Nhắc đến vi cá mập, không cần biết ngon dở ra sao nhưng ai cũng biết chúng bổ dưỡng cỡ nào nên xưa kia chỉ có vua chúa dùng, còn thời nay nhà giàu mới dám ăn. Thực tế đâu cần mẹ phải mua vi cá mập cho đắt tiền, ngoài chợ có đầy loại cá tuy có hình dạng xấu xí và trông hơi bẩn nhưng hàm lượng dinh dưỡng ngang bằng với vi cá mập đấy.
Theo bài đăng trên trang Thời báo Văn học Nghệ thuật chia sẻ, có lẽ vì hình dáng ấy nên nhiều mẹ ngại mua, hơn nữa mọi người cho rằng đấy là loại cá ăn tạp, lại sống ở nhiều nơi khác nhau, nhất là ở vùng nước ô nhiễm nên dễ bị nhiễm độc, ăn vào sinh thêm bệnh. Tuy nhiên, theo các chuyên gia chia sẻ, đây chính là loại cá giàu dinh dưỡng và có thể nói chúng bổ ngang ngửa vi cá mập, trong khi giá cả rẻ hơn nhiều.
Ảnh chụp loại cá xấu xí, bị chê bẩn nhưng bổ ngang vi cá mập. Nguồn: Thời báo Văn học Nghệ thuật.
Sách cổ Trung Quốc ghi lại, toàn thân của loại cá này đều là bảo vật, tất cả dùng nấu ăn đều cho ra được món ngon. Ước tính 100gram thịt của loài cá này có chứa 17,3g protein, 20mg canxi, 12mg phốt-pho, 16,5g protid và các loại vitamin nhóm B, PP, khoáng chất, selen.
Ngoài ra, chúng là loại cá giàu axit béo không no nên có khả năng làm chậm quá trình lão hóa cũng như giảm cholesterol trong máu, giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch phù hợp với người già và đặc biệt có chứa hàm lượng DHA, EPA được ví như ‘vàng của não bộ’ rất tốt cho trẻ em.
Loại cá em nhắc đến nãy giờ chính là cá trê thuộc nhóm cá da trơn, được bày bán ở khắp các chợ. Tuy nhiên, có lẽ vì ít được mọi người ưa chuộng nên người bán thường không lấy hàng nhiều. Vì vậy, nếu ra chợ thấy cá này, thì mẹ nhớ nhanh chóng mang về ngay nhé.
Dù có lớp da hơi nhớt nhưng mà lúc làm thịt ăn mới thấy chúng mềm và thơm ngon lắm ạ nên với những chia sẻ về hàm lượng dinh dưỡng ngang bằng vi cá mập, các chuyên gia khuyên mẹ nên mua cá trê ít nhất 1 lần/tuần mang về cho cả nhà ăn.
Để có thể chế biến món cá trê ngon, bước đầu, mẹ nên học cách chọn cá tươi bằng cách nhìn màu sắc của lớp chất nhầy. Nếu chúng có màu trong suốt, chứng tỏ đó là cá tươi và đang còn khỏe mạnh. Ngược lại, nếu chúng có màu lạ hoặc trắng, có nghĩa là cá trê đang nhiễm bẩn và không còn tươi nữa, mẹ tuyệt đối không nên chọn. Trong điều kiện có thể, mẹ nên chọn mua nguyên con, chọn con bơi khỏe và trông chắc chắn, da không trầy xước và tránh chọn loại đã làm sẵn vì khó nhận biết được còn tươi hay không.
Mang cá trê từ chợ về, mẹ khoan làm ngay mà hãy cho chúng vào thau nước sạch trong vòng 2 – 3 ngày để thải ra hết các chất bẩn, sau đó mình mới bắt đầu làm sạch và chế biến.
Có nhiều cách chế biến món cá trê này lắm, tùy theo gu ăn uống của cả nhà mà mẹ có thể chọn lựa theo cách nướng, chiên, hoặc kho. Tuy nhiên, theo quan sát và cảm nhận của em, cá trê ngon nhất khi được kho trong chiếc tộ. Vì vậy, trong bài viết này em sẽ hướng dẫn mẹ cách làm món cá trê kho tộ thơm ngon, chắc thịt và không lo bị tanh nha.
Đầu tiên, mẹ nên chuẩn bị nguyên liệu gồm 1 con cá trê, hành lá, hành tím, gừng, tỏi, ớt khô, quế, chanh, rượu, xì dầu đậm và nhạt cùng với các loại gia vị thông thường như muối, bột ngọt, tiêu…
Chuẩn bị xong nguyên liệu, giờ đến bước khử mùi tanh và loại bỏ lớp nhớt trên thân cá trê. Mẹ vắt chanh cho ra nước cốt rồi thêm muối và giấm vào chà xát hỗn hợp này lên thân cá. Ngoài ra, mẹ có thể pha loãng nước muối, nước chanh hay nước vo gạo để khử mùi tanh và loại bỏ lớp nhớt trên thân cá đều được.
Tiếp theo, rưới nước ấm lên thân cá với mục đích để làm đông lớp nhầy còn lại rồi dùng dao cạo sạch lớp này ra. Làm sạch lớp da cá bên ngoài xong, mẹ mổ bụng cá để loại bỏ nội tạng, sau đó cắt cá trê thành từng khoanh. Kế đến, rửa sạch lại chúng lần nữa và bắt đầu ướp muối, tiêu, bột ngọt, rượu. Đến bước này, mẹ nhớ dùng đũa trộn đều cho thấm gia vị.
Trong thời gian chờ đợi, mẹ bắc tộ lên bếp rồi cho dầu ăn vào cùng với gừng và tỏi để phi cho thơm. Cá trê ướp xong giờ đã thấm rồi, mẹ cho vào tộ đảo đều đến khi chúng chín sơ thì hãy thêm ớt khô, hạt tiêu vào cùng đảo lên lần nữa rồi cho 2 muỗng xì dầu đậm, 1 muỗng xì dầu nhạt, 1 muỗng rượu và 1 xíu đường phèn. Lúc này, mẹ mới cho chút nước sôi vào và vặn lửa lớn đến khi sôi thì hãy chỉnh lại lửa liu riu trong vòng 30 phút để cá thấm hết các gia vị và thịt mềm, săn chắc.
Ảnh trái: Loại cá xấu xí, bị chê bẩn nhưng bổ ngang vi cá mập. Ảnh phải: Thành phẩm món cá sau khi chế biến. Nguồn: Thời báo Văn học Nghệ thuật.
Cuối cùng, tắt bếp và trang trí hành lá hoặc nếu có rau răm càng tốt, giúp món cá thêm hấp dẫn hơn và chút tiêu rắc lên trên. Mẹ có thể nếm thử vừa ăn chưa, nếu chưa có thể nêm thêm gia vị cho vừa miệng và múc cá kho tộ ra đĩa để cả nhà cùng thưởng thức nào.
Để bữa cơm với cá trê kho tộ thêm phần ngon miệng hơn, mẹ có thể ăn kèm với rau luộc hoặc dưa leo thái mỏng. Lưu ý thêm nếu có dự định để sang hôm sau ăn nữa thì hãy cho thêm nhiều nước vào, tránh làm cạn nước bởi hâm lại có thể gây cháy khét, làm mất vị ngon của món cá trê.
