Cá trắm kho là món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê hương Việt Nam. Với vị ngọt thanh của cá, đậm đà của nước kho và mùi thơm nồng nàn của các loại gia vị, món cá trắm kho luôn chiếm được cảm tình của người thưởng thức.
Tuy nhiên, để đạt được thành phẩm săn chắc, thơm ngon và không còn mùi tanh, bạn cần nắm vững một số bí quyết sau.
Cá trắm kho riềng
1. Chọn cá tươi ngon, làm sạch đúng cách
Để có món cá trắm kho ngon, bước đầu tiên bạn cần chú ý chính là việc chọn cá. Nên chọn những con cá trắm còn tươi, mắt sáng, da bóng, mang còn đỏ và thịt cá săn chắc. Cá càng tươi, món kho càng ngon, thơm và không bị tanh.
Sau khi mua cá về, hãy rửa sạch cá với nước lạnh, loại bỏ ruột, vây và các lớp màng đen bên trong bụng cá. Đây chính là nguyên nhân gây ra mùi tanh. Đặc biệt, việc rửa cá bằng nước muối loãng hoặc nước gừng cũng giúp loại bỏ mùi tanh hiệu quả.
2. Ướp cá đúng cách, gia vị chuẩn
Cá trắm cần được ướp với những gia vị phù hợp để làm dậy mùi thơm và làm mất mùi tanh. Bạn có thể ướp cá với hành tím băm, tỏi băm, gừng giã nhỏ, ớt, hạt nêm, nước mắm, tiêu, và một chút đường. Đặc biệt, việc ướp cá với một chút rượu trắng hoặc rượu gừng trong khoảng 30 phút sẽ giúp cá săn chắc hơn và loại bỏ mùi tanh.
3. Chiên sơ cá trước khi kho
Để cá trắm kho không bị nát và thấm đều gia vị, bạn nên chiên sơ cá trước khi kho. Chiên cá với lửa vừa cho đến khi cá có màu vàng nhẹ, không nên chiên quá kỹ vì sẽ làm cá bị khô. Việc chiên sơ cá giúp cá săn chắc, khi kho sẽ không bị vỡ và thấm đều gia vị hơn.
Sơ chế nguyên liệu kho cá trắm
4. Nước kho đậm đà, đúng chuẩn
Nước kho là yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món cá trắm kho. Bạn nên phi thơm hành tím, tỏi, gừng trong nồi, sau đó cho thêm nước mắm, đường, nước dừa tươi và một chút nước tương. Đun sôi hỗn hợp này, sau đó cho cá vào nồi, đun nhỏ lửa cho đến khi cá thấm đều gia vị.
5. Kho cá lửa nhỏ, thời gian lâu
Để món cá trắm kho ngon, bạn cần kho cá với lửa nhỏ và thời gian lâu. Quá trình này giúp cá thấm đều gia vị, thịt cá săn chắc và nước kho trở nên sánh mịn. Khi kho, bạn nên đậy nắp nồi để giữ lại hương vị của cá và gia vị.
Cá trắm kho mềm nục, thơm ngon
6. Sử dụng các nguyên liệu khử mùi tanh
Ngoài rượu, bạn có thể sử dụng thêm các nguyên liệu như lá chè xanh, khế chua, giấm hoặc quả dứa để khử mùi tanh của cá. Các nguyên liệu này không chỉ giúp loại bỏ mùi tanh mà còn tăng thêm hương vị đặc trưng cho món cá trắm kho.
Món cá trắm kho đạt chuẩn phải có màu sắc bắt mắt, thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị và không còn mùi tanh. Bằng cách áp dụng những bí quyết trên, bạn sẽ tự tin hơn khi chế biến món cá trắm kho, mang đến bữa cơm gia đình đầy hấp dẫn và ngon miệng. Hãy lưu ngay những mẹo này để lần sau khi kho cá, bạn sẽ có thành phẩm tuyệt hảo!
