Cá kho là món được nhiều người yêu thích, mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn kho được món cá ngon đúng vị, xương mục, thịt cá vẫn chắc nịch đậm đà.
Mẹo kho cá nhừ xương siêu nhanh
Một mẹo rất hay để giúp cho món cá kho nhanh nhừ xương, bạn nên cho thêm giấm vào trong quá trình nấu. Giấm sẽ giúp cá thấm đều gia vị, khử được mùi tanh, đồng thời rút ngắn thời gian nấu nướng.
Khi tiến hành kho cá, bạn nên sử dụng các loại gia vị đi kèm đầy đủ cũng giúp món ăn ngon hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món cá kho nhừ xương
– Cá tươi: 1kg
– Gừng: 5-10 lát
– Hành lá, tỏi, ớt
– Giấm: 20ml
– Tương: 20ml
– Nước: 300ml
– Rượu gạo: 100ml
Ướp cá trước giúp cá đậm đà hơn
Các bước kho cá nhừ xương nhanh
– Cá làm sạch ruột, cắt khúc vừa ăn.
– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, cho cá vào rán với lửa nhỏ. Rán vàng cả hai mặt.
– Gạt cá sang một bên chảo, sao đó cho hành, gừng vào đảo đều cho đến khi hơi sém bề mặt.
– Thêm 100ml rượu gạo, sau đó thêm 300ml nước vào đun.
– Cho thêm 20ml giấm vào. Giấm có tác dụng khử mùi tanh, đồng thời giúp rút ngắn quá trình nấu, giúp bạn kho cá nhừ xương rất nhanh.
– Cuối cùng, bạn cho thêm nước tương vào, nấu trong khoảng 20 phút cho cá rút bớt nước. Quá trình này nên để lửa nhỏ để cá thấm đều gia vị và xương nhanh nhừ hơn.
– Khi thấy thịt cá săn lại, có màu nâu, nước gần cạn thì tắt bếp.
Cá kho xong sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt, có mùi thơm, sệt nước, thịt cá khô rắn chắc, xương mềm ăn được. Bạn có thể kho cá biển, cá trắm, cá trôi,… đều được.
Cá thành phẩm rất ngon
Một số cách sơ chế cá không còn mùi tanh
Trước hết bạn cần chọn cá tươi ngon, mang đỏ, mắt xanh đen, vảy không bong tróc, không có mùi lạ.
Dùng rượu trắng làm sạch cá
Sau khi đã mổ cá, bạn có thể dùng rượu để rửa lại cá, sau đó xả sạch cá với nước, để ráo cũng làm cá bớt mùi tanh và sạch nhớt.
Muối ăn
Pha một chút muối vào nước (cho nước hơi mặn là được) sau đó bạn cho cá vào ngâm khoảng 5 – 10 phút. Hoặc bạn dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và mổ cá.
Dùng muối có thể làm cá bớt nhớt và khử mùi tanh hiệu quả. Cuối cùng chỉ cần rửa sạch cá bằng nước trước khi chế biến.
Chanh và giấm
Chanh và giấm giúp cho việc loại bỏ mùi tanh của cá dễ dàng. Bạn chỉ cần cắt một lát chanh rồi vắt nước lên thịt cá, để khoảng một vài phút sau đó chế biến, nước cốt chanh thấm vào cá sẽ giúp cá thơm ngon hơn.
Cách này không chỉ giúp khử sạch mùi tanh của cá mà còn rất hữu ích với các loại cá da trơn trong việc loại bỏ chất nhầy bên ngoài da.
Gừng
Gừng khi mua về, đập dập rồi cắt lát. Sau đó, ngâm vào nước cùng với cá trong khoảng 5 phút.
Gừng rất hiệu quả trong việc khử mùi tanh của cá và còn làm tăng thêm hương vị cho món ăn.
