Chọn cá tươi
Khi mua cá, hãy chọn nhưng mắt đen, trong suốt, mang màu đỏ hồng, dính chặt với hoa khế. Đây là những dấu hiệu cơ bản cho thấy cá tươi ngon. Ngoài ra, nên mua cá còn vảy bám chặt với thân, màu sắc tươi sáng.
Ấn tay vào thịt cá thấy săn chắc, có độ đàn hồi tốt.
Chọn con cá còn bơi khỏe, giãy khỏe thì càng tốt. Không nên mua cá có mắt đục, mang thâm đen, tróc vảy, bơi lờ đờ.
Mẹo khử mùi tanh của cá
Cá tươi cần đánh vảy, mổ bỏ ruột và mang, cắt vây. Nhớ cạo sạch màng đen và máu trong bụng, mang cá. Đây là nguyên nhân khiến cá bị tanh.
Với các loại cá như cá chép, cá lóc, cá thu… khi sơ chế, hãy lấy dao cắt một đường ngang nhỏ ở phía sát mang cá. Bạn sẽ thấy bên trong có một đường gân nhỏ như sợi chỉ. Kéo đường gân này ra cũng giúp loại bỏ mùi tanh của cá.
Với các loại cá da trơn như cá basa, cá trê… có thể dùng tro bếp chà xát lên khắp mình cá để loại bỏ nhớt và mùi tanh.
Sau khi đã loại bỏ các phần không cần thiết, bạn có thể đem cá đi rửa sạch. Để khử mùi tanh của cá, có thể áp dụng một trong những mẹo sau.
Có nhiều cách khác nhau để khử mùi tanh của cá.
– Rửa cá bằng nước vo gạo
Cách rửa cá bằng nước vo gạo đã được các bà các mẹ áp dụng từ rất lau. Nước vo gạo có chứa nhiều tinh bột và vitamin B1, giúp làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá hiệu quả hơn.
Bạn chỉ cần cho cá đã làm sạch vào ngâm trong nước vo gạo khoảng 10-15 phút rồi rửa lại với nước sạch là được.
– Rửa cá bằng nước rượu và gừng
Gừng rửa cho sạch bùn đất, đập dập cho ra tinh dầu. Bỏ gừng vào ngâm cùng rượu trắng rồi dùng hỗn hợp này chà xát lên toàn bộ con cá, cả mặt trong và mặt ngoài. Rượu gừng giúp làm sạch nhớt của cá đồng thời khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
– Rửa cá bằng chanh và muối
Chanh và muối có tác dụng làm sạch nhớt, khử mùi tanh của cá. Đây cũng là cách làm sạch cá cơ bản mà ai cũng nên biết. Chanh đặc biệt hiệu quả với các loại cá da trơn, giúp loại bỏ nhớt dễ dàng hơn.
– Rửa cá bằng nước chè
Nước chè/trà có tác dụng khử mùi tanh của cá rất tốt.
Bạn có thể lấy một ít nước chè tươi hoặc chè khô để ngâm rửa cá. Lá chè tươi vò nát rồi ngâm cùng nước nóng hoặc lá chè khô ngâm nước nóng vài phút cho các hoạt chất được hòa vào nước. Sau đó, hòa nước chè với nước lạnh và dùng nước này để rửa cá. Nước chè giúp loại bỏ nhớt và khử mùi tanh của cá rất tốt, đặc biệt là với cá biển.
Ngoài ra, khi kho cá, người ta cũng cho thêm lá chè tươi để khử mùi tanh, giúp cá thơm ngon, đậm đà hơn.
– Ngâm cá trong sữa
Các đầu bếp nước ngoài thường ngâm cá trong sữa từ 15-20 phút để khử mùi tanh. Sữa có chứa chất casein kết hợp với chất trimethylamine – chất gây mùi tanh trong cá, giúp cá không còn mùi khó chịu.
