Măng là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn gia đình Việt Nam, nhưng nếu không biết cách xử lý đúng cách, măng có thể gây hại cho sức khỏe. Một trong những bước quan trọng khi chế biến măng là luộc và đặc biệt, bạn cần mở vung trong quá trình này. Vậy tại sao phải làm như vậy? Hãy cùng tìm hiểu.
1. Loại bỏ độc tố tự nhiên trong măng
Măng tươi chứa một loại độc tố tự nhiên gọi là cyanide (axit xyanhidric), có thể chuyển hóa thành chất gây ngộ độc khi vào cơ thể. Việc luộc măng giúp loại bỏ độc tố này, nhưng để quá trình bay hơi độc tố hiệu quả hơn, bạn cần mở vung trong khi luộc. Khi vung được mở, hơi nước mang theo độc tố sẽ thoát ra ngoài, giảm nguy cơ chất độc tích tụ trong măng.
Vì sao luộc măng cần mở vung và mẹo luộc măng khử hết chất độc cực nhanh
2. Giữ hương vị và màu sắc tự nhiên
Nếu bạn đậy kín vung khi luộc, măng dễ bị ám mùi hăng tự nhiên, khiến món ăn kém hấp dẫn. Khi mở vung, các tạp chất và mùi khó chịu có thể thoát ra cùng hơi nước, giúp măng giữ được vị ngọt tự nhiên và màu sắc sáng đẹp hơn.
3. Tránh măng bị đắng
Măng luộc đậy kín vung có thể khiến một số chất tự nhiên trong măng không được giải phóng hoàn toàn, làm món ăn sau khi chế biến bị đắng. Mở vung giúp loại bỏ các hợp chất gây đắng, đảm bảo măng mềm ngon và phù hợp khẩu vị.
4. Cách luộc măng đúng cách
Để măng an toàn và ngon miệng hơn, bạn có thể thực hiện theo các bước sau:
Rửa sạch măng tươi: Loại bỏ lớp vỏ già và rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn.
Luộc măng lần đầu: Đổ nước ngập măng, đun sôi và mở vung. Sau 5-10 phút, đổ bỏ nước luộc đầu để loại bỏ phần lớn độc tố.
Luộc lại 2-3 lần: Lặp lại quá trình trên thêm 1-2 lần, mỗi lần thay nước mới, để đảm bảo loại bỏ hoàn toàn chất độc.
Ngâm măng với nước vo gạo hoặc nước muối: Sau khi luộc, bạn có thể ngâm măng trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo để măng thêm trắng và giảm vị hăng.
Mở vung khi luộc măng là bước nhỏ nhưng vô cùng quan trọng, giúp loại bỏ độc tố, cải thiện hương vị và đảm bảo an toàn sức khỏe cho cả gia đình. Hãy luôn lưu ý điều này khi chế biến măng để món ăn thơm ngon và bổ dưỡng hơn!
