Cá là thực phẩm giàu dinh dưỡng, được nhiều người yêu thích và có lợi cho sức khỏe. Có thể chế biến cá theo nhiều cách như nướng, chiên, hấp, hay rán, nhưng cá rán vẫn là món ăn được ưa chuộng nhất.
Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách rán cá sao cho vàng giòn, không bị vỡ nát và không gặp tình trạng dầu bắn trong quá trình rán. Để có một đĩa cá rán hoàn hảo, bạn có thể áp dụng những mẹo nhỏ dưới đây.
Thấm khô cá
Để cá rán ngon, bước đầu tiên là sơ chế cá sau khi mua về, bao gồm việc lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá. Việc này giúp loại bỏ mùi tanh. Sau đó, bạn nên rửa cá bằng nước muối, nước vo gạo hoặc rượu gừng để khử mùi tanh và loại bỏ nhớt. Trước khi rán, nhớ lau khô bề mặt cá bằng khăn để hấp thụ hết nước, giúp cá không bị bắn dầu khi rán.
Để cá rán ngon, bước đầu tiên là sơ chế cá sau khi mua về, bao gồm việc lột vảy, bỏ mang, ruột và màng đen trong bụng cá.
Thêm bột mì vào chảo
Một mẹo để cá không bị dính vào chảo và không bị bắn dầu trong quá trình rán là thêm một thìa bột mì vào chảo dầu nóng, sau đó đảo đều để bột mì phân bố đều trong dầu. Cách này giúp giảm thiểu tình trạng cá dính chặt vào đáy chảo và ngăn ngừa dầu bắn ra ngoài.
Thoa bột mì lên cá
Để cá rán có lớp vỏ giòn và vàng, bạn có thể thoa một lớp bột mỏng lên bề mặt cá trước khi rán. Tuy nhiên, chỉ nên thoa một lớp mỏng vừa phải để không làm ảnh hưởng đến hương vị của cá. Ngoài bột mì, bạn cũng có thể sử dụng bột chiên giòn, tinh bột ngô hoặc tinh bột khoai tây thay thế.
Cho muối vào dầu ăn
Một mẹo khác là cho một ít muối vào dầu ăn để giúp cá không bị bắn dầu và giòn hơn. Đầu tiên, cho một lượng dầu vừa phải vào chảo, đợi đến khi dầu nóng rồi cho một ít muối trắng vào và đảo đều. Khi muối tan hết, bạn có thể cho cá vào chiên giòn.
Một mẹo khác là cho một ít muối vào dầu ăn để giúp cá không bị bắn dầu và giòn hơn.
Sử dụng gừng
Để tránh cá bị dính vào chảo, bạn có thể sử dụng gừng để tạo lớp màng chống dính. Cắt một lát gừng dày và chà đều lên lòng chảo trước khi đổ dầu vào. Khi dầu đã nóng, bạn có thể cho cá vào rán. Cách này sẽ giúp cá không bị dính và dễ dàng rán vàng giòn.
Không lật cá quá sớm
Để cá rán đều và vàng giòn, bạn nên rán ở lửa vừa. Nếu lửa quá lớn, cá sẽ cháy bên ngoài nhưng chưa chín bên trong. Hãy đợi cho đến khi mặt dưới của cá có màu vàng giòn mới lật cá. Lật quá sớm có thể làm cá vỡ và mất hình dạng đẹp.
Khi cá gần chín, bạn có thể tăng lửa một chút để tạo lớp vỏ vàng giòn. Sau khi cá chín vàng, vớt cá ra và để trên giấy thấm dầu vài phút trước khi xếp lên đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng.
