Phồng tôm là món ăn quen thuộc đối với người Việt. Món này được dùng như món ăn chơi, món nhắm, món khai vị hoặc dùng chung với các loại gỏi. Phồng tôm được làm từ bột (thường là bột năng hoặc bột sắn) trộn thêm bột nở, thịt tôm xay nhuyễn, thêm một chút gia vị như muối, tiêu. Ngoài ra, người ta có thể thay thịt tôm bằng thịt cua hoặc một số loại hải sản khác để tạo ra hương vị đa dạng, phong phú hơn cho món phồng tôm.
Phồng tôm khô được đóng gói và bán ở khắp nơi. Bạn chỉ cần ra một hàng tạp hóa, chợ hoặc siêu thị là có thể mua được sản phẩm này.
Cách chế biến phồng tôm thông thường là thả từng miếng bánh khô vào chảo dầu nóng. Bánh phồng tôm sẽ nở gấp 3-4 lần so với ban đầu, trở nên giòn rụm và dậy mùi thơm.
Tuy nhiên, việc chiên phồng tôm như vậy tốn khá nhiều dầu, không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, bạn sẽ phải ngồi canh từng miếng vì phồng tôm rất nhanh cháy.
Để chiên phồng tôm mà không cần dùng nhiều dầu mỡ, không mất nhiều thời gian lật trở, canh để lật trở từng miếng.
Chiên phồng tôm bằng lò vi sóng
Bạn hãy chuẩn bị một to hoặc đĩa chịu nhiệt bằng sứ hoặc thủy tinh (không dùng đồ kim loại trong lò vi sóng). Trải đều bánh phồng tôm khô lên khay và cho vào lo vi sóng. Quay ở mức nhiệt cao trong vòng 40-60 giây.
Lưu ý, không nên cho quá nhiều phồng tôm vào lò vi sóng trong một lần quay. Ngoài ra, tùy theo công suất của từng lò, bạn nên bắt đầu bằng thời gian làm nóng ngắn, khoảng 30 giây để kiểm tra và điều chỉnh thời gian cho phù hợp. Không nên làm nóng phồng tôm trong 1 phút liên tục vì có thể làm phồng tôm bị cháy do quá nhiệt.
Bạn có thể chiên phồng tôm bằng lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu để hạn chế dầu mỡ.
Chiên phồng tôm bằng nồi chiên không dầu
Đầu tiên, bạn sẽ cần làm nóng nồi chiên không dầu trong vòng 5 phút với nhiệt độ 200 độ C. Trong lúc chờ nồi được làm nóng, hãy đổ bánh phồng tôm khô ra bát, thêm một thìa dầu ăn vào trộn đều.
Sau đó, cho phồng tôm vào nồi chiên không dầu, rải đều để các miếng không xếp chồng lên nhau. Chiên phồng tôm ở nhiệt độ 200 độ C trong 3 phút. Trong quá trình chiên, thỉnh thoảng nên nhấc nồi ra đảo đề phồng tôm chín đều.
Chiên phồng tôm bằng muối hạt
Thay vì sử dụng dầu ăn, bạn cũng có thể dùng muối hạt để làm chín phồng tôm.
Hãy chuẩn bị một túi muối hạt (loại hạt to). Cho muối vào chảo và đảo đều cho nóng. Khi muối nóng, cho phồng tôm vào chảo và đảo đều. Chờ cho bánh nở đều là được. Phồng tôm sẽ giòn ta mà không bị mặn.
Lưu ý, dùng loại muối hạt to. Nếu dùng muối hạt nhỏ hay muối i-ốt, bánh phồng tôm sẽ không phồng và bị dính nhiều muối tạo ra vị mặn khó ăn. Ngoài ra, phải rang cho muối thật khô và nóng mới cho phồng tôm vào chảo.
